Антиоксидантите са група вещества, които се борят с вредното влияние на свободните радикали. Последните са молекули, водещи до необратими последици за здравето. Около нас, навсякъде, има свободни радикали – замърсен въздух, рентгеново или слънчево облъчване и т.н. Липсата на защита води до промяна молекулите на ДНК, увреждане на клетъчните стени и други изменения, водещи до преждевременно стареене и дори израждане в злокачествени образувания.